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La alta cocina india de Atul Kochhar, en Madrid

El cocinero de estrella Michelín quiere sumarse a la eclosión culinaria que vive la ciudad

Madrid, (EFE).- El chef de origen indio Atul Kochhar, cuyo Benares de Londres está distinguido con una estrella Michelin, ha aterrizado en Madrid con un restaurante en el que “explorar sabores de las tradiciones indias con ingredientes españoles”, explica en una entrevista con Efe.

Este chef nacido en Jamshedpur en 1969 y afincado en Londres desde hace años es uno de los más reconocidos del Reino Unido, donde ha cocinado para el príncipe Carlos de Inglaterra, ha participado en varios programas de televisión y ha publicado libros como “Indian Essence”, “Indian Style” y “Curries of the World”.

Después de abrir otros restaurantes en Londres, Irlanda y Dubai, Kochhar ha elegido Madrid porque ha seguido “de cerca” la eclosión de la cocina española de los últimos años, le “fascinan” del país “su gastronomía, su cultura y su gente” y considera que es “una ciudad muy cosmopolita”.

Fotografía facilitada por Mateo&Co del chef de origen indio Atul Kochhar, cuyo Benares de Londres que está distinguido con una estrella Michelin, aterrizará en Madrid en septiembre con un restaurante en el que "explorar sabores de las tradiciones indias con ingredientes españoles", explica en una entrevista con Efe. EFE

Fotografía facilitada por Mateo&Co del chef de origen indio Atul Kochhar, cuyo Benares de Londres que está distinguido con una estrella Michelin, aterrizará en Madrid en septiembre con un restaurante en el que “explorar sabores de las tradiciones indias con ingredientes españoles”, explica en una entrevista con Efe. EFE

Ante la variedad culinaria de las distintas regiones de su país, sostiene que “la cocina india alcanza su mayor expresión cuando se sirve con sus propias combinaciones, su propia fusión india”, enfoque que dará a Benares Madrid, donde trabajará también con ingredientes españoles.

De hecho, asegura estar enamorado de las verduras autóctonas -los vegetales suponen “una gran parte” de su cocina- y de “la calidad de la carne de España”: “Me muero de ganas de cocinar ternera, cerdo y pollo de aquí, entre muchas otras cosas”.

PLATO HINDÚ

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En Benares, donde habrá carta y un menú degustación, el comensal encontrará propuestas como el pulpo tandoori, el pork belly al estilo del Sur de la India y el bistec al estilo de Rajastán.

“Como hay muchas especialidades diferentes, recomiendo probar nuestro menú degustación, será la mejor introducción a la cocina india”, aconseja el chef, quien también destaca que la bodega, con unas 150 referencias, ayudará a desmitificar que los vinos no son buen acompañante de la especiada comida india.

“Como hay muchas especialidades diferentes, recomiendo probar nuestro menú degustación, será la mejor introducción a la cocina india”, aconseja el chef, quien también destaca que la bodega, con unas 150 referencias, ayudará a desmitificar que los vinos no son buen acompañante de la especiada comida india

“Somos expertos en los maridajes de vinos con cocina india”, asegura Kochhar, quien pondrá al frente de los fogones a un miembro de su equipo de Benares Londres y contará con Antonio Lima como jefe de sala, Juan Belmonte como sumiller y Vicente Gorriz como director general de su restaurante en la capital española.

PLATO DE POSTRE DE ALTA COCINA HINDÚ

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Ubicado en la céntrica calle Zurbano, el local tendrá un comedor con capacidad para 80 comensales que podrán disfrutar del espectáculo de la cocina a la vista, así como un bar con “propuestas desenfadadas” y los cócteles como protagonistas.

Cócteles temáticos indios

“Habrá una veintena de cócteles temáticos indios, como el mumbai martini y el chutney martini, y además tendremos clásicos como el cosmopolitan. También estamos cuidando mucho nuestra selección de ginebras, que será incomparable”, anuncia.

Atul Kochhar, que trabajó como jefe de cocina en el restaurante Tamarind de Londres cuando logró una estrella Michelin en 2001 y consiguió otra para Benares en 2007, confía en “ser capaz de seducir los paladares españoles con los aromas suaves y delicados sabores” de su cocina y, quizá también a la guía roja para sumar otro ‘brillo’.

Alta cocina extranjera

Investigador de las cocinas regionales de la India, considera que “la mayor fortaleza” de la gastronomía de su país es “la tradición del uso de especias y su capacidad de adaptación a las distintas culturas del mundo”, a lo que él contribuye desde la innovación, “clave para el crecimiento de cualquier cultura y su gastronomía”.

El cocinero, que se proclama “fan de la comida española desde hace más de una década” y asiduo comedor de arroces con marisco, no tiene previsto por el momento abrir más restaurantes en España, donde tiene como “‘food heroes’ altamente inspiradores” a “los hermanos Roca, Elena Arzak, David Muñoz y Martín Berasategui, entre una lista interminable”.

Benares se suma a la oferta de alta cocina extranjera de Madrid, que cuenta con el mexicano Punto MX, del cocinero Roberto Ruiz y con una estrella Michelin; Sudestada, el restaurante asiático de Estanis Carenzo, y el ecuatoriano Paralelo Cero, con Xavier Monar como jefe de cocina. EFE

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