ESPAÑA MARTÍN BERASATEGUI (ENTREVISTA):GRA219. MADRID, 26/06/2016.- Martín Berasategui, el español con más estrellas Michelin, con un total de siESPAÑA MARTÍN BERASATEGUI (ENTREVISTA):GRA219. MADRID, 26/06/2016.- Martín Berasategui, el español con más estrellas Michelin, con un total de siete, durante la entrevista con Efe en la que ha manifestado que conserva la misma ilusión que cuando era un aprendiz que dedicaba su único día libre en El Bodegón Alejandro, la casa de comidas familiar en Donosti, a formarse en Francia, país al que la cocina española "le debe todo" porque allí empezó la "nouvelle cuisine" a cargo de unos cocineros que compartieron sus conocimientos con quienes más tarde impulsarían la Nueva Cocina Vasca. EFE/Ballesteros

Berasategui, un cocinero con dos restaurantes tres estrellas con Lasarte

Martín Berasategui se ha convertido en el único cocinero español con dos restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin, ya que al que lleva su nombre en Guipúzcoa se suma desde Lasarte, en Barcelona

Girona,  nov (EFE).-  Lasarte es el nuevo restaurante tres estrellas Michelin y el primero que las tiene en Barcelona. Entre los 15 restaurantes que logran su primera estrella Michelin hay dos de Mallorca: Adrián Quetglas (Palma) y Argos (Port de Pollença).

Berasategui, tres estrellas Michelín, otra vez

Berasategui es el español más premiado por la Guía Michelin con un total de ocho estrellas, adelantando a Carme Ruscalleda (siete) en la edición de la guía francesa para nuestro país y Portugal de 2017, presentada  en Girona y que recoge nueve restaurantes “triestrellados”, 28 con dos y 166 con una.

Los cocineros españoles galardonados con tres estrellas Michelín, Martín Berasategui (i); Joan Roca (c-fondo) (El Celler de Can Roca); Elena Arzak (2d) José Mari Arzak (d); David Muñoz (c) (Diverxo); Pedro Subijana (2d-fila centro) (Akelarre); Carme Ruscalleda (i-abajo) (Sant Pau); Eneko Atxa (Azurmendi) (d); y Quique da Costa (c-abajo) , junto al director de la Guía Michelin, Michael Ellis (2i-arriba), se hacen un selfie tras recibir sus estrellas en la gala de presentación de la Guía Michelin España&Portugal 2016, esta noche en Santiago de Compostela. EFE/lavandeira jr

Los cocineros españoles galardonados con tres estrellas Michelín, Martín Berasategui (i); Joan Roca (c-fondo) (El Celler de Can Roca); Elena Arzak (2d) José Mari Arzak (d); David Muñoz (c) (Diverxo); Pedro Subijana (2d-fila centro) (Akelarre); Carme Ruscalleda (i-abajo) (Sant Pau); Eneko Atxa (Azurmendi) (d); y Quique da Costa (c-abajo) , junto al director de la Guía Michelin, Michael Ellis (2i-arriba), se hacen un selfie tras recibir sus estrellas en la gala de presentación de la Guía Michelin España&Portugal 2016, esta noche en Santiago de Compostela. EFE/lavandeira jr

Barcelona logra su primer tres estrellas con Lasarte, donde oficia como jefe de cocina el italiano Paolo Casagrande quien ha “sorprendido” a los inspectores de la guía roja “con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui”, que lleva la dirección gastronómica.

España no sumaba un nuevo “triestrellado” desde 2014, cuando ascendió a este “olimpo” DiverXO (Madrid). Dado que ninguno ha perdido los “macarons”, son nueve los restaurantes distinguidos con la máxima categoría de la guía francesa: Akelarre y Arzak en San Sebastián, Azurmendi (Guipúzcoa), DiverXO, El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Guipúzcoa), Quique Dacosta (Alicante) y Sant Pau y Lasarte en la provincia de Barcelona.

Consiguen su segunda estrella cinco restaurantes en España y dos en Portugal: DSTAgE (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), BonAmb (Xàbia, Alicante), Il Gallo d’Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Porto).

Más premiados

Del propietario y cocinero de DSTAgE, Diego Guerrero, destacan los responsables de la publicación que “sigue sorprendiendo y convirtiendo la gastronomía en un ejercicio casi mágico”, y de Kiko Moya (L’Escaleta) que “sabe depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional”.

A Óscar Calleja (Annua) se le reconoce una “interesante evolución personal al fusionar la cocina de raíces cántabras con la mexicana y la oriental” y a Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Alberto Ferruz (BonAmb) que consiguen “impecables texturas, potencia y finura de sabores, todo con una creatividad y un dominio técnico tal que el comensal explora el terreno gastronómico desde la emoción”.

Logran su primer “brillo” 15 restaurantes de España y siete en Portugal

De Benoît Sinthon (Il Gallo d’Oro) subrayan “las increíbles notas de autor que aporta a la cocina clásica e internacional” y de Ricardo Costa (The Yeatman) su “personalísima creatividad”.

Logran su primer “brillo” 15 restaurantes de España y siete en Portugal. Lidera la lista de nuevos estrellados Cataluña con Céleri y Xerta en Barcelona, Ca l’Arpa (Banyoles, Girona), La Boscana (Bellvís, Lérida) y L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona).

En Madrid se conceden a dos restaurantes abiertos este año: A’Barra, del Grupo Álbora (que tiene otro con una estrella, Álbora) y Gaytán, del cocinero Javier Aranda, que cuenta con otro brillo en La Cabra. También a El Invernadero (Collado Mediano), donde Rodrigo de la Calle “no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal”.

La Comunidad Valenciana enriquece su palmarés gracias a Raúl Resino (Benicarló), que propone un nuevo menú degustación de tinte local cada 15 días, y a Sents (Ontinyent), donde los hermanos Prieto juegan con influencias asiáticas y mexicanas para ofrecer una cocina actual “de inequívoca personalidad”.

Cobo Vintage (Burgos), Noor (Córdoba), Baluarte (Soria), Adrián Quetglas (Palma) y Argos (Port de Pollença), completan el listado de debutantes Michelin en España.

En lo que atañe a Portugal, los responsables de la guía hablan de un incremento “excepcional” al pasar de un nuevo estrellado en 2016 a siete, expresión de “cómo está creciendo el nivel gastronómico en el país luso”.

Los nuevos establecimientos distinguidos son Casa de Chá da Boa Nova en Leça da Palmeira, Alma y Loco en Lisboa, William (Madeira/Funchal), L’And Vineyards (Montemor-o-Novo), Antiqvvm (Porto) y Lab by Sergi Arola (Sintra), que logra así una recompensa tras cerrar recientemente el restaurante que llevaba su nombre en Madrid y que lucía dos estrellas. EFE

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