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El Chef del Mar y Adena piden consumir otros pescados para no sobreexplotar

El cocinero gaditano asegura que hace falta un cambio en el “paradigma alimentario de la sociedad”, ya que “no es consciente” de la sobreexplotación

Málaga (EFE).- El cocinero gaditano Ángel León, conocido como “el chef del mar”, y la Asociación para la Defensa de la Naturaleza (Adena) han defendido hoy la necesidad de consumir otros pescados y mariscos diferentes a los habituales para no sobreexplotar las especies frecuentes en la mesa.

Con motivo de su ponencia impartida en Málaga dentro de la iniciativa “Fish Forward” de ADEN, León -del restaurante “A Poniente” y con dos estrellas Michelín- ha asegurado a Efe que hace falta un cambio en el “paradigma alimentario de la sociedad”, ya que “no es consciente” de la sobreexplotación.

El Chef del Mar, más que un gran cocinero

Basa su filosofía en reivindicar los productos que no se consumen del mar en lugar de las especies frecuentes, entre las que ha enumerado el rape, las gambas o la dorada, y promueve no desechar “los pescados descartes”, que son habitualmente devueltos al mar, al considerar que de ellos se pueden sacar “grandes platos”.

Basa su filosofía en reivindicar los productos que no se consumen del mar en lugar de las especies frecuentes, entre las que ha enumerado el rape, las gambas o la dorada, y promueve no desechar “los pescados descartes”, que son habitualmente devueltos al mar, al considerar que de ellos se pueden sacar “grandes platos”

El chef ha señalado que “nos da miedo preguntar al pescadero y exigir etiquetas de la especie”.

 

el che de lmar en colaboración con adena velan por los pescados

El Q10 está presente en el pescado. EFE

Adena ha precisado en un comunicado que el 90 por ciento de las poblaciones marinas estudiadas en el Mediterráneo están sobreexplotadas.

El responsable del programa marino de la asociación, José Luis García Varas, ha recordado que 800 millones de personas en el mundo dependen del pescado como fuente de ingresos y alimento, y que la mayoría viven en países en desarrollo, por lo que destaca que la compra de pescado tiene “un impacto global”. EFE

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