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El chef Tumbarello reivindica la trufa blanca en menú de Don Giovanni

El chef siciliano Andrea Tumbarello ha apostado por la trufa blanca y el producto local de kilómetro 0 en el menú de otoño que ha elaborado en su restaurante Don Giovanni de Barcelona, situado dentro del hotel NH Collection Constanza

Barcelona (EFEAGRO).- El nuevo menú se ha elaborado para acompañar la experiencia ‘Gastromoments’, que aglutinará todas las acciones relacionadas con la gastronomía que se lleven a cabo durante el próximo año en el hotel.

La cocina de temporada que ofrezca plenamente el producto, el maridaje de vinos -a cargo de las bodegas Torres- y la coctelería tutelada por el especialista argentino Diego Cabrera, Mejor Barman de España en 2011, también vivirán muy íntimamente con la propuesta gastronómica.

El menú de otoño se podrá degustar aproximadamente hasta el 15 de diciembre, fecha en que el chef se podrá a trabajar en el nuevo menú de Navidad.

Su filosofía, ha revelado, es “contar con el mejor producto y dañarlo lo menos posible”.

Su filosofía, ha revelado, es “contar con el mejor producto y dañarlo lo menos posible”

Galardonado con tres soles de la Guía Repsol y reconocido como Mejor Restaurante Italiano de Madrid por la Muestra Gastronómica de la Pasta y el Dulce de Daroca en 2012, Tumbarello es también conocido como “el rey de la trufa”.

 

el chef andrea tumbarello apuesta por la trufa blanca para su restaurante don giovanni

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El otoño, precisamente, es la mejor temporada para la trufa blanca y el momento en que el producto se encuentra en su máximo esplendor.

En el menú de otoño de los ‘Gastromoments’ se podrán degustar clásicos del chef italiano como el huevo Millesimé, que combina yema de huevo de corral, caviar, láminas de trufa y crema de boletus y trufa.

Para este espacio, Tumbarello, ayudado por el cocinero Ismael García, ha ideado un carpaccio de gambas de Palamós, lardo di Colonatta y vinagreta de mango; un risotto de trompetas, rosiñol y butifarra del Empordà y un plato principal de osobucco y polenta crujiente.

El otoño, precisamente, es la mejor temporada para la trufa blanca y el momento en que el producto se encuentra en su máximo esplendor

“Ismael ha interpretado mi cocina de forma excepcional”, ha asegurado el chef, “y lidera el mejor equipo que tengo fuera de casa”.

El postre, toda una experiencia para el comensal, consiste en un lienzo libre que el propio huésped puede diseñar en su plato, combinando diferentes texturas. EFEAGRO

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