El experto en helados Hervé Corvitto, ha creado una fusión entre estos dos productos, el helado de angulas, que figura entre los más caros del mundEl experto en helados Hervé Corvitto, ha creado una fusión entre estos dos productos, el helado de angulas, que figura entre los más caros del mundo. EFE/Robin Townsend

Crean un helado de angulas del Ter que figura entre los más caros del mundo

El experto en helados Hervé Corvitto, de la mano del responsable de una empresa que captura angulas en la desembocadura del Ter y de diversos cocineros de Girona, ha creado una fusión entre estos dos productos, el helado de angulas, que figura entre los más caros del mundo

El helado de angulas de Corvitto tiene un precio de 24,5 euros y se sirve en el restaurante Es Portal de la localidad gerundense de Pals acompañado de carpaccio de calabaza, ensalada de escarola y falso caviar de sésamo.

En un marco gastronómico

La idea de confeccionar este novedoso producto se produce en el marco de las Jornadas Gastronómicas de la Angula que organizan diferentes establecimientos de esta zona de la Costa Brava.

Hervé Corvitto recibió un encargo de un cliente para confeccionar un helado de anguila del Delta del Ebro y, al comentarlo con uno de los principales pescadores de angulas en la desembocadura del Ter, Juli Carbó, que trabaja en un espacio de protección medioambiental que forma parte de la Red Natura 2000, concibieron esta nueva propuesta.

Corvitto detalla que la particularidad de este producto es que, “contrariamente a lo que sucede habitualmente, no se asocia al dulce”.

El experto en helados Hervé Corvitto, ha creado una fusión entre estos dos productos, el helado de angulas, que figura entre los más caros del mundo. EFE/Robin Townsend

El experto en helados Hervé Corvitto, ha creado una fusión entre estos dos productos, el helado de angulas, que figura entre los más caros del mundo. EFE/Robin Townsend

Un helado muy especial

“La angula tiene un sabor muy característico y una textura especial y la idea era repercutir ambas cosas en el helado”, señala el creador de esta nueva exquisitez gastronómica.

El problema, según explica Hervé Corvitto, es que este pescado se cocina normalmente “a la bilbaína” y la primera idea fue hacerlo así y llevar ese sabor al helado, pero a los pocos iniciados en su consumo el sabor de la angula “les quedaba muy difuminado”.

En consecuencia, Corvitto y Carbó, ayudados por los cocineros que toman parte en estas jornadas gastronómicas, crearon una segunda opción “con la angula sólo salteada en aceite para repercutir después su gusto en el helado”.

Poco económico

El experto heladero admite que se trata de un producto “muy caro” por la dificultad del arte de pesca que requiere la captura de las angulas y sostiene que “seguro que está entre los helados de mayor precio del mundo”.

Además de Es Portal, los otros dos restaurantes que participan en estas jornadas gastronómicas son el Vicus y el Sol Blanc, cuyos cocineros han presentado hoy esta nueva invención gastronómica junto a Hervé Corvitto y a Juli Carbó. EFE

Posted in Gourmet

Efe Estilo en Twitter
EFEturbanner_practica-español-300x125EFEempresas
Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies