El veganismo llega a los helados para ofrecer un producto ético, refrescante y rico. EFE/MORELLEl veganismo llega a los helados para ofrecer un producto ético, refrescante y rico. EFE/MORELL

Helados veganos, el sabor más ético del verano

Los helados veganos son la última tendencia de alimentación para este verano, unos productos aptos para todas las dietas, en los que el sabor, la cremosidad y el frescor tradicionales van de la mano con una nutrición mucho más ética.

Madrid, 2017, (EFE).- Con la vuelta de las temperaturas propias del verano, los helados veganos han llegado a las heladerías, donde se experimenta una demanda cada vez mayor de estos productos, que promueven el respeto a los animales sin perder todo el sabor, la cremosidad y el frescor de los helados tradicionales.

El helado vegano, que excluye todo producto de origen animal, comienza a abrirse paso en las heladerías artesanas de las zonas más turísticas del país, con una variedad de sabores cada vez más amplia para atender a este nuevo público que apuesta por una alimentación completamente ‘verde’.

Razones éticas y de respeto a los animales, la salud y al preocupación por el medio ambiente son algunos de los motivos principales que hacen que cada vez más españoles abracen el veganismo, que excluye incluso el consumo de leche, huevo y miel, y que encuentra en las mujeres su principal apoyo.

A pesar de la popularización de esta práctica, aún son pocos los que se acercan a la vitrina de los establecimientos preguntando por un helado exento de ingredientes de origen animal, pero el número crece y esto ha empujado a al sector a situarse para captar a este exigente consumidor.

El veganismo conquista los frigoríficos

Además de los sorbetes, polos y granizados a base de fruta, azúcar y agua, cada vez más helados han sustituido la proteína láctea, que da textura y cremosidad, por otros ingredientes naturales de plantas aptos para los veganos, siempre sin perder el tacto cremoso, lo cual supone un nuevo paso en esta industria, que siempre ha optado por la innovación.

El hasta hace unos meses presidente de la patronal española de heladeros artesanos (ANHCEA) y dueño de la fábrica ‘La Ibense de Alicante’ y de Helados Gisbert de Sant Joan d’Alacant, José Luis Gisbert, ha explicado, en una entrevista a Efe, que la llegada de lo vegano le recuerda a lo que ocurrió hace más de dos décadas cuando comenzó a extenderse la demanda de helado ‘sin azúcar’.

helado vegano de chocolate

El veganismo llega a los helados para ofrecer un producto ético, refrescante y rico. EFE/MORELL

“Hace 20 años casi no se pedían helados sin azúcar pero empezamos a hacerlos y hoy en día se han convertido en una venta más que notable, con un público consolidado y sin que se note en absoluto la diferencia de gusto con los tradicionales”, ha señalado. “Con los veganos creo que es cuestión de tiempo que suceda algo parecido”, ha pronosticado Gisbert.

El helado artesano está compuesto por un producto esencial, normalmente del 40 al 60 por ciento de una fruta, al que se le añade azúcar y agua, además de leche o algún derivado lácteo, como huevo o miel, que permiten obtener la textura correcta.

Para convertir estos helados en aptos para veganos, se suele optar por sustituir éstos últimos ingredientes que ofrecen cualidades espesantes y estabilizantes por otros productos ‘verdes’, como la ‘goma de guar’, que se obtiene de las habas de una planta que se cultiva en la India, la harina de ‘garrofín’ (de la semilla del algarrobo) y el ‘carragenato’, que pese a “su mal sonante nombre procede de un alga”, ha relatado Gisbert.

Los helados veganos, frescor apto para todos

Las variedades de frutas son relativamente sencillas de elaborar y no tanto las de chocolate, el sabor que año tras año sigue acaparando las preferencias de los clientes, aunque éstas también se consiguen con éxito para consumo vegano, con la particularidad de que suelen resultar más fríos en boca.

“Hace 20 años casi no se pedían helados sin azúcar pero empezamos a hacerlos y hoy en día se han convertido en una venta más que notable, con los veganos creo que es cuestión de tiempo que suceda algo parecido”, señaló José Luis Gisbert.

Lo vegano está al alza y, además, tiene el valor añadido que es compatible con los intolerantes a la lactosa, además de carecer, como el resto de helados artesanos, de las temidas grasas hidrogenadas (más conocidas como ‘trans’), todo un aliciente para un tipo de cliente comprometido y responsable que se preocupa por lo que toma. EFE

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