Madrid cocina en clave argentina

Madrid cocina en clave argentina

Más allá del asado. Tres locales de Madrid reinterpretan la cocina argentina.

Madrid, 14 nov (EFE).- La cocina argentina es más que empanadas y asado, de la misma manera que la española es más que paella y gazpacho. Bajo este marchamo, y con el objetivo de acercar al público la gastronomía del país sudamericano, varios restaurantes de la capital ofrecen un semana de comida argentina, en clave fusión.

“No hemos traído los productos, sino que hemos aportado nuestra visión de las comidas de allí con lo que hemos encontrado aquí. El producto somos nosotros”, ha señalado Estanis Carenzo, chef del restaurante Sudestada (Madrid), sobre esta propuesta que arranca hoy y finaliza la próxima semana.

Los chefs Estanis Carenzo, Pablo Giudice y Santiago Rigoni de los restaurantes Sudestada,  Picsa y Toma Café/MateoandCo/EFE

Los chefs Estanis Carenzo, Pablo Giudice y Santiago Rigoni de los restaurantes Sudestada, Picsa y Toma Café/MateoandCo/EFE

El cocinero argentino, afincado en España desde hace una década, celebra la II Semana Gastronómica de Argentina transformando su restaurante en Standard, el que fuera uno de sus primeros locales en los que experimentó con su concepto de cocina fusión (ubicado en Buenos Aires).

Así, la carta de este conocido restaurante madrileño desaparece temporalmente, sustituido por un viaje de ocho platos de inspiración argentina, que revisita platos tan célebres como el asado de tira o las empanadas, con otros menos conocidos como el queso de chancho (similar al fiambre de cabeza de jabalí) o la chicha (bebida hecha de maíz).

“Desde nuestros comienzos, el objetivo ha sido refundar la idea de restaurante, tomando como punto de partida las recetas de siempre pero aportando algo diferente”, ha argumentado Carenzo durante la presentación de la programación, junto a sus compañeros de profesión Pablo Guiudice (Restaurabte Picsa) y Santiago Rigoni (Toma Café).

La propuesta de esta semana gastronómica está formada por un viaje de cuatro paradas, que comienza en Sudestada y completan las cartas de Chifa (también dirigido por Carenzo), Picsa y la casa de cafés Toma Café.

 Desayuno de café con tostada, mantequilla con denominación de origen de Soria, dulce de leche y sal/Mateoandco/EFE

Desayuno de café con tostada, mantequilla con denominación de origen de Soria, dulce de leche y sal/Mateoandco/EFE

“Hay muchas Argentinas; (esta programación) no es una cuestión étnica”, ha explicado Rigoni, que regenta Toma Café y que en su caso ha incorporado, a la carta de esta casa de cafés, medias lunas argentinas elaboradas en horno de leña y tostadas de mantequilla con denominación de origen de Soria, dulce de leche y sal.

El recién inaugurado Picsa, cuya carta gravita alrededor de la “pizza” argentina, ha incorporado esta semana este popular plato con ingredientes como papada de cerdo y alcachofas, o pato e higos secos, mientras que el restaurante Chifa propone, entre otras viandas, el modesto choripán, reversionado con pan al vapor y chorizo criollo aliñado con salsa “mex-thai” de chipotle. EFE

Tagged with: ,
Posted in Gourmet

Efe Estilo en Twitter
EFEturbanner_practica-español-300x125EFEempresas
Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies