Mirando al cielo

Mirando al cielo

Los restaurantes españoles dirigen cada año su mirada a la todopoderosa Guía Michelín, para recibir el veredicto de estrellas.

Marbella (Málaga), nov.- La Guía Michelín España & Portugal ha repartido esta edición dulces a una veintena de restaurantes que reciben su primer brillo, como Montia, segundas estrellas a Aponiente, y algún que otro sinsabor a establecimientos a los que retira sus condecoración.

La presentación de la guía gastronómica de referencia no suele dejar indiferente a casi nadie: cada año los cocineros aguardan con la esperanza de lograr un nuevo “brillo” y con el temor de no perderlo, y cada año las predicciones y quinielas yerran, y se reprocha a sus responsables la “cicatería” con España.

CELLER DE CAN ROCA

Joan Roca de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin EFE/Marta Perez

La segunda estrella al restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) ha sido la más destacada de las condecoraciones: un merecido reconocimiento a la innovadora cocina de Ángel León, conocido como el chef del mar por sus elaboraciones con pescados humildes y con plancton.

España tiene por tanto ocho restaurantes que gozan del máximo reconocimiento de las tres estrellas Michelin -Akelarre (San Sebastián), Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante) y Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)-, 18 con dos estrellas y 143 con una.

Precisamente, Juan Mari Arzak celebra en 2014 sus 25 años con las tres estrellas, por lo que fue ovacionado por los alrededor de 300 invitados a la gala celebrada en el marbellí hotel Los Monteros.

Madrid es la ciudad española con más nuevas incorporaciones al grupo de una estrella, aunque pierde la suya Zalacaín, el primer restaurante de la comunidad que logró los tres “brillos”.

Se ha retirado la estrella a otros ocho establecimientos, la mayoría por cese de actividad o cierres provisionales por reformas, excepto Zalacaín, L’Aliança d’Anglès (Girona) y Bal d’Onsera (Zaragoza).

Los nuevos restaurantes con una estrella son Álbora, DSTAgE, La Cabra, Punto MX y Montia en la comunidad madrileña; Aizian y Elkano, en el País Vasco; Pakta, en Cataluña; Andreu Genestra, Simply Fosh y Can Dani, en las Baleares; El Retiro, en Asturias; Nova, en Galicia; y La Lobita y Refectorio, en Castilla y León.

EPAÑA GUÍA MICHELÍN

El chef Ángel León, del restaurante “Aponiente” del Puerto de Santa María (Cádiz) posa con el emblemático muñeco de Michelín al obtener su segunda estrella Michelín en la edición 2015, esta noche en Marbella. Efe/ Jorge Zapata

Completan la lista Casa Manolo, en la Comunidad Valenciana; El Carmen de Montesión, en Castilla La Mancha; Kazan, en las Canarias; y Tatau Bistro en Aragón.

Al no conceder la tercera estrella a ningún restaurante español en 2015, la Guía Michelin rompe la tendencia de los últimos dos años, ya que en 2013 se alzaron con el tercer trofeo el Azurmendi de Eneko Atxa y Quique Dacosta Restaurante, y en 2014, DiverXO de David Muñoz.

Aunque no ha habido altas en este apartado, no se ha retirado ningún “macarrón” -como se conoce en el argot a las estrellas- ni a los que gozaban de tres ni a los que disponían de dos, lo que demuestra que mantienen su cocina “de nivel excepcional” que “justifica el viaje” para degustar sus platos en el caso de los primeros, y “excelente” por la que “vale la pena desviarse”, los segundos.

Por ello tanto el vasco Martín Berasategui como la catalana Carme Ruscalleda siguen siendo, con siete “brillos” cada uno repartidos en varios restaurantes, los españoles con más reconocimientos de la guía roja.

Sin duda, el más exultante de la gala ha sido el gaditano Ángel León, el único español que recibe en esta edición la segunda estrella. Un colofón excelente para la actual etapa de Aponiente, que cambiará su pequeño local de El Puerto de Santa María por otro nuevo más espacioso, ubicado en un antiguo molino mareal con dos siglos de vida, el año próximo.

Con esta nueva edición de la “Guía Michelin”, Cataluña se mantiene como la comunidad con más restaurantes con estrellas, con 50, seguida del País Vasco (21), Comunidad de Madrid (16), Comunidad Valenciana (14), Galicia (12), Andalucía (9), Asturias y Baleares (8 cada una), Castilla La Mancha (6), Aragón, Castilla y León y Cantabria (5), y Canarias y Navarra (3 cada una).

Le siguen La Rioja con dos, y Extremadura y Murcia con uno cada una.

También Portugal, que sigue sin tener ningún establecimiento reconocido con los tres galardones y con 14 restaurantes con “brillo”, suma un nuevo dos estrellas, el Belcanto de José Avillez en Lisboa, así como dos nuevos con una: Pedro Lemos en Foz do Douro (Oporto) y Sao Gabriel en Almancil (Faro). EFE

 

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