El cocinero Paco Morales EFE/ CEDIDA POR BRI_DGEEl cocinero Paco Morales EFE/ CEDIDA POR BRI_DGE

Paco Morales estrena la cocina andalusí de la Córdoba del siglo X

El proyecto más personal de Paco Morales, recuperar y reinterpretar la cocina andalusí, tiene nombre y lugar: NOOR, que significa luz en árabe, abre hoy sus puertas en Córdoba, no como un restaurante al uso, sino como un proyecto cultural que implica “un paseo por la cocina monumental de la Córdoba árabe”

Madrid, 17 mar (EFE).- Así habla el propio chef del espacio creativo I+D que nace como resultado de meses de investigaciones, junto con la historiadora Rosa Tovar, descifrando antiguos manuscritos y recetarios.

“La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”, de Ambrosio Huici Miranda, o el códice árabe de al-Udri, permitieron a Paco Morales rescatar los aromas y sabores andalusíes y reinterpretarlos desde la vanguardia de su cocina.

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Restaurante NOOR. EFE/cedida por BRI_DGE

Un laborioso proceso creativo del que han surgido platos como: Pepino de la Sabana con Shanklish y menta, Karim de piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco, Acelgas guisadas y yema de gallina emulsionada con mantequilla de cabra ahumada, Pichón asado y foie gras de pato en arena del desierto, cúrcuma, majuelo y tahine o el postre Furniyya de algarroba y su corteza.

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EFE/CEDIDA POR BRI_DGE

En la carta de NOOR conviven ingredientes todavía usados en la gastronomía árabe como las especias, los frutos secos, los productos lácteos de cabra, el agua de azahar y de rosas o los dátiles, junto con otros típicos de la cocina andalusí, recuperados por Morales, como la naranja amarga, el cilantro o la algarroba.

En constante evolución e investigación

Ocho mesas, cocina a la vista de los comensales y abierto durante ocho meses al año, de jueves a domingo, el nuevo restaurante supone la vuelta del chef andaluz a su tierra natal después de 15 años, un retorno sonado con un proyecto vivo que se reinventará cada dos años porque no dejará de explorar y reinterpretar las cocinas de otros países árabes.

La fidelidad a la cultura andalusí de NOOR está presente desde el servicio a la estética con la intención de recrear la experiencia de un banquete en el palacio de Medina Azahara, residencia del califa Abderramán III en la Córdoba del siglo X.

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Como curiosidad, han dispuesto una carta de vinos mediterránea, con referencias de Líbano, Marruecos, Turquía, Grecia o Egipto y otra de bebidas “inocentes” a base de infusiones y mostos, con la que se pretende ser fiel a la cultura andalusí, en la que el consumo de alcohol estaba prohibido.EFE

 

 

 

 

 

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