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EFE/FOTOGRAFÍA CEDIDA POR LA TOUR D'ARGENT EFE/FOTOGRAFÍA CEDIDA POR LA TOUR D'ARGENTEFE/FOTOGRAFÍA CEDIDA POR LA TOUR DARGENT

El mítico restaurante La Tour d’Argent estrena chef y carta para reconquistar París

El mítico restaurante parisino La Tour d’Argent ha reabierto sus puertas con una nueva carta concebida por el chef Philippe Labbé, quien desde ahora estará al mando de la cocina para tratar de recuperar el trono culinario de la capital francesa

París (EFE).- Fueron dos semanas de cierre excepcional para hacer cambios y ajustes no solo en la carta, sino en las instalaciones del restaurante, con un único objetivo: devolverle a la Tour d’Argent la segunda estrella Michelín, que había perdido en 2006.
Para ello, Laurent Delarbre, que estuvo a la cabeza del establecimiento desde abril de 2010, fue reemplazado por el cocinero Philippe Labbé, de 54 años, reconocido por haberle dado dos estrellas Michelín en 2012 al restaurante Shangri La, ubicado en el distrito 16 de París.

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EFE/FOTOGRAFÍA CEDIDA POR LA TOUR D’ARGENT

André Terrail, presidente ejecutivo del restaurante, invitó personalmente a Labbé a unirse al equipo de la Tour d’Argent. Labbé aceptó y se dio a la tarea de diseñar una nueva carta.
La Tour d’Argent tuvo tres estrellas en la guía Michelín durante 63 años, desde 1933 hasta 1996. Luego perdió su segunda en el “annus horribilis” (año horrible) de 2006, como lo llama la casa, no solo por bajar su calificación en la reconocida guía, sino también por el deceso de Claude Terrail, su presidente ejecutivo.

La nueva carta de La Tour d’Argent

“No hemos perdido nada del pasado, solo lo hemos vuelto contemporáneo, dándole un espíritu gourmet”, declaró Labbé al diario Le Parisien, refiriéndose a esta tradicional casa, creada en 1582 y cuya ubicación en un sexto piso ofrece una inigualable vista panorámica de la Catedral de Nôtre Dame y el río Sena.

“No hemos perdido nada del pasado, solo lo hemos vuelto contemporáneo, dándole un espíritu gourmet”, declaró Labbé al diario Le Parisien, refiriéndose a esta tradicional casa, creada en 1582 y cuya ubicación en un sexto piso ofrece una inigualable vista panorámica de la Catedral de Nôtre Dame y el río Sena

Añadió que el emblemático plato “Canard au sang” (o “pato prensado”) no será modificado, pues es el responsable de la reputación de esta casa. En cambio, el “Caneton Tour d’Argent” que anteriormente se servía todo el año, solo podrá encontrarse ahora en el otoño.

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EFE/FOTOGRAFÍA CEDIDA POR LA TOUR D’ARGENT

Aseguró que el público podrá disfrutar durante todo el año de los patos de Liliane Burgaud, famosos no solo por llevar el mismo nombre de su criadora en el departamento francés de Vendée, sino también porque cada uno de estos animales está marcado con un número único y el comensal que lo degusta, se lleva un certificado con ese número.El próximo pato Burgaud que se servirá en la nueva carta del chef Labbé llevará el número 1.150.127.

Labée mantendrá al chef sommelier David Ridgway, encargado de una de las más bellas y exclusivas cavas de Francia, con más de 350.000 botellas. También conservará a los mismos proveedores, al director de la sala de comensales Stéphane Trapier y la etiqueta de los camareros, que seguirán sirviendo en frac y corbatín.
La modificación más destacada en el aspecto del restaurante ocurrieron en las mesas redondas, pues Labbé retiró los patos pintados en vidrio de Murano y los reemplazó por otros en cristal de Baccarat; al igual que los manteles, que ya no serán amarillos, sino color blanco champaña.EFE

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