¡Una ración de asiático-cañí!

¡Una ración de asiático-cañí!

La bodega Ramón Bilbao invita a maridar su nueva añada de Monte Blanco con un menú de raíces orientales.

Madrid, dic (EFE).- La bodega Ramón Bilbao, galardonada como la mejor bodega española en el IWSC (International Wine and Spirit Competition), se lanza a la fusión e invita a maridar la nueva añada de Monte Blanco con un menú que bebe de las raíces del gastronomía oriental, en una mezcla de sabores de resultado “asiático-cañí”.

Esta nueva cosecha, presentada esta semana en Madrid, es “muy elegante y con mucha finura”, con un sabor fresco y muy intenso, ha subrayado Rodolfo Bastida, director general de la bodega, que ha apuntado “notas de hinojo, anís, pera, lichi y aires tropicales”, que armonizan con el “amargor” característico de la variedad verdejo.

oscar Horcajo y las tapas maridadas para Monte Blanco de Ramon Bilbao/Noho Comunicacion/EFE

oscar Horcajo y las tapas maridadas para Monte Blanco de Ramon Bilbao/Noho Comunicacion/EFE

“España, la denominación de Rueda y la verdejo, están llamados a escribir una capítulo interesante de los vinos blancos a nivel mundial” ha explicado Bastida, que ha subrayado el “interesante recorrido” de esta variedad de uva, del mismo modo que está sucediendo con la sauvignon blac en Nueva Zelanda.

Con este objetivo de tender puentes al extranjero, la bodega ha encargado al chef Oscar Horcajo, del gastrobar Oribu (Madrid), la elaboración de un menú de raíces asiáticas que pruebe la “versatilidad” de esta nueva cosecha y que tienda un puente entre ambas gastronomías, ha explicado el cocinero.

Así, según ha detallado, como complemento al sabor anisado de esta cosecha ha preparado unas albóndigas de pollo de corral en guiso de cacahuetes, coco y kimchi y, como contrapunto a la acidez “un poco más alta”, ha ideado, al más puro “street food japonés”, un futón maki de atún rojo, tomate liofilizado y piparras vascas.

Con el objetivo de entrelazar ambas cocinas de una manera más precisa, Horcajo -discípulo de Alberto Chicote-, ha elaborado su particular versión del yusén -un plato japonés hecho con pescado crudo-, de salmón marinado en soja, sésamo y que habitualmente lleva mirin, pero que en esta ocasión ha sido sustituido por Monte Blanco “tal cual”, ha explicado.

Futo Maki de atun rojo, tomate liofilizado y piparras vascas//Noho Comunicacion/EFE

Futo Maki de atun rojo, tomate liofilizado y piparras vascas//Noho Comunicacion/EFE

“Hemos ido encontrando matices y preparado una serie de platos para que contrarresten, porque algo que lleva por ejemplo, frambuesa, con un vino que también tiene toques afrutados, al final hace que los sabores se repitan”, ha subrayado.

Un minibocata de presa, acompañado por mayonesa de hierbas anisadas y ají, completa la selección de tapas de este peculiar menú, que permanecerán durante los próximos meses en la carta del “gastrobar” madrileño.EFE

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