Materias primas de temporada, cocinadas con un recetario tradicional

A la caza del mejor plato

La temporada de caza pone sobre la mesa suculentos platos con sabores auténticos

Madrid, (EFE).- La temporada de caza pone sobre la mesa suculentos platos con sabores auténticos.

Platos con piezas selectas como la perdiz roja, el pato azulón, la liebre, el ciervo o el jabalí se ponen a tiro de mesa en plena temporada de caza.

Jorge González, chef del restaurante Goya, del Ritz. Ritz

Jorge González, chef del restaurante Goya, del Ritz. Ritz

Hasta el próximo día 20 de octubre, Jorge González, chef del restaurante Goya del hotel Ritz, incorpora a su carta deliciosas propuestas cuyo núcleo central son piezas de caza.

Materias primas de temporada, cocinadas con un recetario tradicional, aunque lo suficientemente actualizado como para satisfacer al mejor gourmet que demanda una vuelta a la “cocina de siempre” y los “sabores más auténticos”, comenta González.

El chef ha apostado por un producto reconocible, próximo a todo tipo de paladares, procedente de pequeños productores con la intención de acercar un ambiente exquisito a una cocina tradicional.

Piezas de temporada

La perdiz roja procede de los campos de Castilla La Mancha; el pato silvestre azulón muy valorado por su delicada y rosada carne y algunas de las piezas más preciadas en las monterías como el ciervo y el jabalí, por el potente y aromático sabor de su carne, son las protagonistas de esta oferta gastronómica.

“Desde el asado hasta la cocción hemos actualizando el recetario tradicional en la elaboración sin que el producto pierda su auténtico sabor”, asegura Jorge González.

“Hemos actualizando el recetario tradicional sin que el producto pierda su auténtico sabor”

El resultado son seis recetas que se pueden combinar con otros platos de la carta. Perdiz roja en escabeche de boletus edulis; pato azulón en dos cocciones a la naranja; empanada tibia de liebre a la Royale con puré de manzanas; lomo de ciervo con arándanos y calabaza en texturas; raviolis de jabalí trufado con nueces y parmesano; steak tartare de ciervo, batata, huevo de codorniz y tostas de melva.

Para regar estos platos, la sumiller del Ritz, Gemma Vela,  recomienda para paladares tradicionales “vinos tintos complejos y con mucho cuerpo”. Mientras que para los que buscan un punto más atrevido propone “un espumoso va a proporcionar sensaciones gastronómica nuevas y únicas”. EFE

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