Hay mil formas originales de comer lentejas, como esta ensalada healthy. EFE/Imagen cedida por: PlanetaHay mil formas originales de comer lentejas, como esta ensalada healthy. EFE/Imagen cedida por: Planeta

A comer (healthy) se aprende

El “coach” nutricional Álvaro Vargas lanza su cuarto libro, “A comer se aprende”, un manual que acerca la comida sana a todas las neveras.

Madrid, abr 2018 (EFE).- Con el mercado saturado de alimentos milagrosos y libros que prometen una dieta sana definitiva, parece que abrazar la vida “healthy” es tan fácil como chasquear los dedos. Nada más lejos de la realidad porque “A comer se aprende”, y así se llama el nuevo libro del “coach” nutricional Álvaro Vargas.

Hace unos años, Álvaro Vargas, dedicado a la difusión de temas nutricionales y dietéticos a través de sus 4 libros, atravesó una “época de bajón” y su vida se convirtió en un caos. Llegar a casa tras un día largo y redimirse con un capricho culinario es una práctica más que común y, por aquel entonces, también lo era para él.

Cuando su perro Ron llegó a su vida, decidió “ordenar” el caos alimenticio. Ahora, este ex concursante de Gran Hermano es técnico superior en dietética por la Universidad Alfonso X El Sabio y “coach” nutricional por el centro barcelonés Nutritional Coaching. Estos días comparte con sus casi 40.000 lectores de Twitter el lanzamiento de su nuevo libro: “A comer se aprende” (Planeta).

“A través de las redes sociales nos llegan muchísimos mensajes sobre cómo debemos alimentarnos y muchas veces son contradictorios”, explica Álvaro Vargas, quien ha querido “simplificar al máximo el mensaje nutricional” y luchar contra esa saturación de consejos que circulan por Internet.

Álvaro Vargas te enseña a comer “healthy”

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Álvaro Vargas enseña a comer “healthy”. EFE/Imagen cedida por: Planeta

Frente a eso, Vargas, de 36 años, ha escrito un manual ilustrado que comienza explicando las bases de una dieta completa -desde el proceso digestivo hasta las propiedades de los alimentos- para terminar con un plan de 28 días con el que consolidar ese cambio hacia la cocina sana, que es el propio recetario.

“Mi teoría siempre es elegir lo más saludable, hago muchas comparaciones: entre esto y aquello, esto es lo que más beneficios aporta. Con esa información, el lector elige lo que consume”, añade el autor, quien sostiene que esa sencillez es la que hace que su libro se diferencie de los muchos otros títulos de alimentación sana disponibles en las librerías.

“A través de las redes sociales nos llegan muchísimos mensajes sobre cómo debemos alimentarnos y muchas veces son contradictorios”, explica Álvaro Vargas

“A comer se aprende” nace, además, de la propia experiencia de Vargas con la dieta “healthy” que, en su caso, es también vegana desde hace cinco años. Eso le ha permitido dar al libro la cercanía y practicidad necesarias para que mejorar la alimentación parezca tan sencillo como es, aunque requiere “motivación”.

“Empecé informándome y quitándome el azúcar. Eso me costó muchísimo más que dar el paso al veganismo”, afirma Vargas, quien dedica varias páginas a hacer hincapié en los riesgos de consumir azúcar blanco. Siguiendo con su filosofía, plantea alternativas como la miel, el sirope de ágave o la panela, todas ellas con ventajas e inconvenientes.

En el caso del sirope, al igual que la stevia líquida, señala que se utilizan productos químicos para conseguir su textura, algo que se debe tener en cuenta para ser conscientes de que “no hay alimentos milagrosos”.

Cómo consumir los cereales, qué pan es más conveniente, cuáles son los beneficios reales de los zumos, qué aceite vegetal elegir o cómo consumir pasta integral son algunas de las dudas que siempre aparecen cuando uno se plantea cambiar los hábitos alimenticios. Y todas ellas quedan explicadas en el libro de Vargas, quien sostiene que, a día de hoy, no le queda “nada por cambiar” en su dieta.

Comer “healthy”, una lección que se aprende

Para ello, la clave está en un menú vegano protagonizado por frutas, verduras y legumbres, como las recetas que propone en su plan. “Todas las recetas son veganas por mi propia convicción, pero en las explicaciones previas sí hablo de productos de procedencia animal, por lo que resulta muy fácil integrarlos en los platos”.

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Berenjenas rellenas de mijo, de Álvaro Vargas. EFE/Imagen cedida por: Planeta

Por ejemplo, “una pieza de ave” es el acompañante perfecto para la crema de brócoli, coliflor y amaranto que propone como cena para acabar la primera semana del plan.

“Si te metes presión, te agobias y te castigas por haberte dado un capricho, se hace muy cuesta arriba”, comenta el experto

Aunque sus menús están organizados por semanas, insiste en que “no se tiene por qué seguir el plan a rajatabla”. Al acabarlo, Vargas confía en que los lectores “habrán conseguido de forma fácil llevar una alimentación saludable y acostumbrarse a comprar de manera acorde”.

“Es una forma de poner en práctica toda la teoría del libro y ver que sí hay maneras de comer de forma sana”, remarca el entrenador de nutrición, quien rehuye de los aclamados súperalimentos porque, aunque algunos puedan ser saludables, “son puro marketing”.

Tras “Nutrición práctica para tu día a día”, “Tu salud a través de los alimentos”, “Mis recetas veganas” y, ahora, “A comer se aprende”, Vargas ya tiene la mente puesta en una posible futura publicación sobre “coaching” alimenticio. Y es que cambiar la dieta no empieza en la nevera, sino en la mente.

“Si te metes presión, te agobias y te castigas por haberte dado un capricho, se hace muy cuesta arriba”, comenta el experto, quien reconoce que incluso él tiene problemas para ser “totalmente ‘healthy'”.

“Es verdad que al ser vegano te quitas de golpe la bollería industrial y demás productos que llevan leche, huevos, etcétera. Pero lo de ser ‘healthy’ ahora es un problema, porque con todas las pastelerías veganas que han abierto…no hay quien se resista” comenta con humor.EFE

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