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Caprichos para un buen gourmet

Suculentas delicias para el paladar en Navidad

La Navidad la gastronomía forma parte de una manera de disfrutar, en un momento en el que los encuentros forman parte del día a día

Madrid, dic (EFE).- La Navidad es un momento para deleitarse en la belleza y en el buen hacer de los maestros de la cocina. La gastronomía forma parte de una manera de disfrutar, en un momento en el que los encuentros forman parte del día a día.

El chef Paco Roncero.

El chef Paco Roncero.

Exclusivos salones y menús plagados de estrellas nos acercan a un cielo imaginario en el que degustar exclusivos platos en lugares soñados. La Terraza del Casino de Madrid y el restaurante Roca Moo, del Hotel Omm de Barcelona, son dos de los lugares en los que las noches se vuelven más brillantes.

Con dos estrellas Michelin y 3 soles de la Guía Repsol, el chef Paco Roncero ha diseñado un sofisticado menú de Navidad con los productos más típicos de estas fechas.

Platos, que él mismo afirma, parten de la tradición y se “amoldan a cada ingrediente”.

Sabores de la niñez

Con la filosofía de “dar salida a todos los sabores y aromas de su niñez”, la razón por la que se hizo cocinero, Roncero ha elaborado distintos menús degustación, basados en los ingredientes típicos de la Navidad e inspirados en las recetas que siempre se han servido en casa en estas fechas, pero con una versión “actualizada” y adaptada a su creativa visión.

Dumpling de almejas a la marinera, salmón confitado con salsa tártara y cóctel de gambas es una de las propuestas de Roncero

Con solo mencionar los platos y contemplar sus fotografías, la mente imagina aromas y sabores que se funden en el paladar.

La propuesta de Roncero comienza con un dumpling de almejas a la marinera, salmón confitado con salsa tártara y cóctel de gambas; además de crema de turrón salada con vieiras, lombarda con jamón, estragón y mostaza, cardos, castañas y trufa y capón de Navidad. Para terminar con un postre de carbón vegetal, para el que haya sido bueno.

Moo, seis menús alternativos

Felip Llufriu, chef del Roca Moo de Barcelona, con una estrella Michelin y una cocina preciosista y productos de calidad, ha realizado seis menús navideños en los que en cada plato busca potenciar al máximo los ingredientes y sus aromas.

Imagen del Hotel Omm donde suculentos menús de Navidad elaborados por Felip Llufriu constituyen una delicia para el paladar.

Imagen del Hotel Omm donde suculentos menús de Navidad elaborados por Felip Llufriu constituyen una delicia para el paladar.

Desde platos de pasta aparentemente sencillos como canelones de pollo rustido con carbonara de setas, canelones con bogavante y verduritas o unos ravioli de trufa con salsa de foie gras, hasta una merluza con vinagreta de ajos y romero o un filete de ternera con foie.

Para cena de Nochevieja el pescado toma un papel protagonista. Una velouté de crustáceos y caviar abre la noche, que sigue con una terrina de foie, setas y trufa. Un parmentier de langosta con trompetas de la muerte y una lubina con cítricos cierran un comienzo con sabor a mar.

Una espaldita de cordero confitada con tomate seco y ajo escalibado precede al postre que cierra con chocolates del mundo.

El menú de la Terraza del Casino se puede degustar hasta el 5 de enero y su precio es de 95 euros.

El precio de los menús navideños en Roca Moo del Hotel Omm de Barcelona oscilan entre los 51 a los 97 euros. Mientras que el de la cena de Nochevieja es de 285 euros. EFE

 

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