• mas infoEl paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato "gourmet". LunwergEl paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato El paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato "gourmet". Lunwerg
  • mas info"Blend", un bistró en el corazón de París, reinventa la tradicional hamburguesa. Lunwerg."Blend", un bistró en el corazón de París, reinventa la tradicional hamburguesa. Lunwerg.
  • mas infoLa materia prima de los alimentos que acompañan a la carne son también fundamentales para conseguir el éxito. Echávarri/EFELa materia prima de los alimentos que acompañan a la carne son también fundamentales para conseguir el éxito. Echávarri/EFE
El paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato "Blend", un bistró en el corazón de París, reinventa la tradicional hamburguesa. Lunwerg.La materia prima de los alimentos que acompañan a la carne son también fundamentales para conseguir el éxito. Echávarri/EFE
Auténtica delicatesen de la carne picada

Hamburguesas en 52 modelos

Las hamburguesas son el paradigma de la comida rápida, pero una vez pasada por el tamiz de la cocina francesa resurge como un plato sano digno del “gourmet” más exigente

El paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato "gourmet". Lunwerg

El paradigma de la cocina rápida se consolida como un plato “gourmet”. Lunwerg

Madrid, (EFE).- Las hamburguesas son el paradigma de la comida rápida. Directamente importada de Estados Unidos, una vez pasada por el tamiz de la cocina francesa resurge como un plato sano digno del “gourmet” más exigente.

Los devastadores calificativos que acompañan a este tipo de comida barata y sabrosa desaparecen después de leer “Hamburguesas Gourmet”, un recetario con 52 opciones para elaborar una deliciosa hamburguesa con productos naturales, salsas elaboradas en casa y sugerentes variantes de pescado o vegetales.

Los artífices de esta vuelta de tuerca son los cocineros de “Blend”, un bistró en el corazón de París que ha convertido en auténtico deleite la degustación de este plato, que gracias a ellos se incluye dentro de la buena cocina.

El calificativo de hamburguesa gourmet depende no solo la calidad de la carne, en él se incluye desde el pan a la lechuga para conseguir un resultado final atractivo para el paladar.

“El pan es un elemento fundamental porque es el que protege el calor del filete y mantiene el equilibrio de la hamburguesa”, dicen.

“El pan es un elemento fundamental porque es el que protege el calor del filete y mantiene el equilibrio de la hamburguesa”

Materias primas de calidad que en su caso se concentraron en encontrar, según cuentan, un “blend (una mezcla) a la altura seleccionando diferentes trozos de carne de buey por su calidad y sus ventajas y mezclarlos para obtener un equilibrio óptimo en textura y sabor”, algo que David Japy, Élodie Rambaud y Víctor Garnier han logrado.

Materias primas de calidad

Carne fresca que recomiendan mezclar con piezas grasas, que se funden con el asado y otorgan un aroma particular. Conviene hacer una elección del 50 por ciento de la carne de espalda y pecho del animal aunque resulta una selección a gusto del consumidor.

La historia de cómo la carne picada se populariza y pasa a comerse entre dos trozos de pan forma parte de la gastronomía del siglo XX a partir de ahí cada uno introduce su propia variación para conseguir el resultado más apetecible.

Consejos básicos

Para obtenerlo desde “Blend” aconsejan extender una capa muy fina de mantequilla en el pan antes de dorarlo en la sartén o bajo el grill; mojarse los dedos en un bol de agua tibia facilita el moldeado de la carne y filetes redondos y uniformes.

Cherry con mermelada de cerezas; la de champiñones o la simple con hinojo y piñones o la Bett con remolacha y Wasabi son algunas opciones

Además hay que salar los filetes después de haberlos moldeado hará que se forme una costra al asarlos; la sartén, la plancha, la barbacoa o el grill sobre los que se asen debe de estar muy caliente; un minuto antes de servir las hamburguesas se deben pasar por el horno previamente calentado a 160 grados.

Y para finalizar, la presentación debe resultar atractiva para lo que aconsejan cortarla por la mitad antes de servirla “con decisión para que no se desmembre”, indican.

Suculentas recetas

A partir de esto, la hamburguesa cobra vida: seguro que nunca imagino una Cherry con mermelada de cerezas; la de champiñones o la simple con hinojo y piñones o la Bett con remolacha y Wasabi; Coing, hamburguesa de pollo con mermelada de membrillo, es una alternativa a la clásica al igual que la combinada con remolacha.

Innovadora es la Thaï de gambas o bogavante y mango

Innovadora es la Thaï de gambas; la de salmón, eneldo y limón; bogavante y mango y la de bacalao empanado. Imaginativas las de lentejas, judías o tofu y calabacín.

Todo un festival de sabores que está muy lejos de consumirse rápido. EFE

Posted in Gourmet

Efe Estilo en Twitter
EFEturbanner_practica-español-300x125EFEempresas
Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies