Polos de cereza cubiertos con chocolate y vainilla. Un capricho rico y, además, vegano. EFE/Imagen cedida por: PlanetaPolos de cereza cubiertos con chocolate y vainilla. Un capricho rico y, además, vegano. EFE/Imagen cedida por: Planeta

Helados veganos y caseros, el capricho más ético del verano

Los helados veganos son la última tendencia para este verano, y aunque son muchas las heladerías que los ofrecen, puedes hacerlos tú mismo en unos minutos.

 

Madrid, jun 2018 (EFE).- Los helados veganos son una tendencia en alza en las heladerías, pero no hace falta salir de casa para disfrutarlos. Su elaboración es tan sencilla que solo se necesitan unos minutos, una batidora y plátanos congelados (en sustitución de la leche) para obtener el tentempié más fresco y sano del verano.

Y no nos engañemos, que el plátano sea el ingrediente principal no significa que estos helados sean simples. Crujiente de fresa y ruibarbo o vainilla con frambuesas y mantequilla de macadamia tostada a la miel son solo algunos de los exquisitos sabores que propone la chef Margie Broadhead en “Helados saludables” (Cúpula).

Helados veganos en cinco minutos

Esta apasionada de los helados y la alimentación equilibrada ha curtido sus dotes culinarias en las cocinas más exigentes de Reino Unido, como la del mismísimo castillo de Windsor. Y, ahora, traslada ese conocimiento a sus lectores con este libro, que propone más de 70 recetas frescas para cualquier momento del día.

helados veganos

El clásico corte helado se reinventa con mango, frambuesa y lima. EFE/Imagen cedida por: Planeta

Aunque no tienen ninguna complicación, sus recetas requieren un preparativo: congelar durante dos horas plátanos maduros cortados en rodajas. Una vez listos, es tan sencillo como combinarlo con otras frutas y esencias naturales al gusto, meterlo todo en un robot de cocina o una batidora, y disfrutar.

Para obtener texturas y sabores más profesionales, Broadhead propone utilizar grasas saludables como aguacate, aceite de coco, leches vegetales o manteca de cacao, y endulzar con edulcorantes naturales, como el sirope de ágave o el puré de manzana, entre muchos otros.

El resto es cuestión de imaginación. Los paladares más clásicos pueden iniciarse en el mundo de los helados veganos con sabores como la vainilla o el cacao. Los más intrépidos, encontrarán en el libro de la chef incluso recetas de desayuno, como unas gachas de plátano y café con helado de canela.

El veganismo conquista los frigoríficos

Las heladerías tampoco han dejado pasar la oportunidad de ganar clientes veganos. Cada vez son más las personas que se acercan a estos establecimientos preguntando por un helado exento de ingredientes de origen animal, y esto ha empujado a al sector a situarse para captar a este exigente consumidor.

Además de los sorbetes, polos y granizados a base de fruta, azúcar y agua, cada vez más helados han sustituido la proteína láctea, que da textura y cremosidad, por otros ingredientes naturales de plantas aptos para los veganos, siempre sin perder el tacto cremoso, lo cual supone un nuevo paso en esta industria, que siempre ha optado por la innovación.

El hasta hace unos meses presidente de la patronal española de heladeros artesanos (ANHCEA) y dueño de la fábrica ‘La Ibense de Alicante’ y de Helados Gisbert de Sant Joan d’Alacant, José Luis Gisbert, explicaba en una entrevista a Efe que la llegada de lo vegano le recuerda a lo que ocurrió hace más de dos décadas cuando comenzó a extenderse la demanda de helado ‘sin azúcar’.

“Hace 20 años casi no se pedían helados sin azúcar pero empezamos a hacerlos y hoy en día se han convertido en una venta más que notable, con un público consolidado y sin que se note en absoluto la diferencia de gusto con los tradicionales”, ha señalado. “Con los veganos creo que es cuestión de tiempo que suceda algo parecido”, ha pronosticado Gisbert.

Aguacate y espinacas, los nuevos mejores amigos del helado de coco. EFE/Imagen cedida por: Planeta

El helado artesano está compuesto por un producto esencial, normalmente del 40 al 60 por ciento de una fruta, al que se le añade azúcar y agua, además de leche o algún derivado lácteo, como huevo o miel, que permiten obtener la textura correcta.

Para convertir estos helados en aptos para veganos, se suele optar por sustituir éstos últimos ingredientes que ofrecen cualidades espesantes y estabilizantes por otros productos ‘verdes’, como la ‘goma de guar’, que se obtiene de las habas de una planta que se cultiva en la India, la harina de ‘garrofín’ (de la semilla del algarrobo) y el ‘carragenato’, que pese a “su mal sonante nombre procede de un alga”, ha relatado Gisbert.

Los helados veganos, frescor apto para todos

Las variedades de frutas son relativamente sencillas de elaborar y no tanto las de chocolate, el sabor que año tras año sigue acaparando las preferencias de los clientes, aunque éstas también se consiguen con éxito para consumo vegano, con la particularidad de que suelen resultar más fríos en boca.

“Hace 20 años casi no se pedían helados sin azúcar pero empezamos a hacerlos y hoy en día se han convertido en una venta más que notable, con los veganos creo que es cuestión de tiempo que suceda algo parecido”, señaló José Luis Gisbert.

Lo vegano está al alza y, además, tiene el valor añadido que es compatible con los intolerantes a la lactosa, además de carecer, como el resto de helados artesanos, de las temidas grasas hidrogenadas (más conocidas como ‘trans’), todo un aliciente para un tipo de cliente comprometido y responsable que se preocupa por lo que toma. EFE

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  1. […] ver, estas recetas para hacer helados se pueden adaptar a cualquier tipo de dieta vegetariana o vegana, ya que se pueden utilizar leches de coco o de […]

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