Huir del roscón de Reyes “low-cost”, un buen propósito para Año Nuevo

El chef pastelero Alejandro Montes quiere hacer llegar la alta pastelería a todas las casas, y recomienda comer un roscón de Reyes “de calidad”, aunque sea menos económico, es tan importante invertir en este postre como en la cena de Nochebuena o en los regalos de Navidad

“La pastelería está muy prostituida” ha afirmado Alejandro Montes, durante el taller de roscones que impartió en “Mama Framboise” Platea en Madrid, ya que las materias primas utilizadas, “de mala calidad”, están “devaluando” el precio y el dulce.

El chef pastelero Alejandro Montes decorando uno de los roscones de Reyes en el taller que impartió en Mama Framboise Platea.

El chef pastelero Alejandro Montes decorando uno de los roscones de Reyes en el taller que impartió en Mama Framboise Platea.

Una tendencia sana

Montes pretende que comprar un buen roscón se convierta “en tendencia” y opina que no solo “pagar más por un buen dulce es lógico” sino que “comerse un dulce con materias primas de calidad una vez a la semana”, es bueno.

En la esperada noche de Reyes

El asturiano, que ha reinterpretado algunas de sus creaciones pasteleras de ediciones anteriores en “Mama Framboise”, desde que abriera hace cinco años, ha hecho una selección de las mejores piezas navideñas.

¿Quién no se ha enfadado alguna vez porque le ha tocado el haba en su porción de roscón? Una tradición que une a familias al completo para compartir el dulce y esperar a ver quién lucirá la corona y quién pagará el próximo roscón.

Dos de los mini-roscones de Reyes que realizó Alejandro Montes en el taller de Mama Framboise Platea.

Dos de los mini-roscones de Reyes que realizó Alejandro Montes en el taller de Mama Framboise Platea.

Montes quiere darle una “especial importancia” a este postre hecho con “briose mediterráneo” que se caracteriza por llevar una pequeña cantidad de mantequilla.

Por eso, ha creado cuatro tipos distintos. El roscón clásico, con pastas de frutas y “crumble” de almendra; el “Apricot”, relleno de “chantilly” y de azúcar de caña, “crumble” de almendra y pasta de frutas de albaricoque.

El roscón estrella, relleno de “chantilly” de frambuesa, que incorpora frambuesas naturales y “pâte de fruit” y para los más golosos el roscón de chocolate, que destaca por el cacao con ganache ligero con un 61% de chocolate negro y dados de naranja confitada.

De los clásicos a los más elaborados

Pero al margen del postre rey, Montes propone un amplio abanico de postres individuales para compartir durante las largas comidas festivas, en los que incorpora nuevas figuras animadas para los verdaderos protagonistas de estas fechas, los más pequeños de la casa.

Abeto a modo de griñotín de Alejandro Montes en el taller de Mama Framboise Platea.

Abeto a modo de griñotín (izq.) y macarons (dcha.) de Alejandro Montes en el taller de Mama Framboise Platea.

La pieza más especial para estas navidades ha sido “El Papá Noel de chocolate”, una edición limitada del que “solo habrá disponibles 50 unidades”, ha explicado Montes.

Este muñequito tan representativo, es parecido a una “mona de Pascua”, creado en un formato “para compartir en el centro de la mesa”.

Otro de los productos clásicos es el “abeto”, un griñotín hecho con una mezcla de almendra caramelizada y barquillo en el que el chocolate solo realiza la función de “pegamento” ha comentado Montes.

Entre turrón y turrón.

Bajo la filosofía de este maestre pastelero, “ofrecer algo distinto”, están los turrones, como el de “chiquilín”, hecho con praliné crujiente de almendras y avellanas que tiene trocitos de galleta “Chiquilín” y está cubierto de chocolate con leche.

Pero para compartir con la familia, también destaca el de “Jijona”, de turrón blando, que juega con una mezcla de los productos típicos de las fechas, ya que está rebozado en una masa de polvorón.EFE

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