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“Kale”, el libro de recetas de una “superverdura”

“Kale, 69 recetas antioxidantes y ricas en vitaminas” es el nuevo libro de Amelia Wasiliev que saldrá a la venta el próximo 10 de abril y que recoge recetas, tanto para beber como para comer, realizadas con este “superingrediente” tan beneficioso para la salud.

Madrid, abr (EFE).-La col kale es una col rizada no repolluda con innumerables beneficios para la salud. Contiene más calcio que un vaso de leche, es rica en proteínas, en hierro y en vitaminas C, K, A, E y en varias del grupo B, además de contener antioxidantes y ser una buena fuente de fibra. Al ser un alimento alcalino, también ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del organismo.

Amelia Wasiliev, autora de “Kale” (Lunwerg), afirma que “estudios científicos indican que un régimen alimentario que incluya 4 o 5 raciones de kale a la semana permitiría: luchar contra el cáncer, depurar el cuerpo, perder peso y estimular el sistema cardiovascular, así como actuar contra las inflamaciones”.

Existen más de 50 tipos de coles y estas son las variedades más comunes de la “superverdura”: el kale violeta tiene un sabor más fuerte e intenso, el kale negro es menos duro y tiene un sabor más dulce, el kale rojo ruso tiene un sabor también dulce pero con algunas notas picantes.

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Por otro lado, los brotes tiernos, también concocidos como “kale baby”, son los brotes más jóvenes, que tienen un sabor más dulce y por último, el kale rizado, que es el más común, tiene un sabor amargo y ligeramente picante que recuerda a la rúcula.

El kale y sus 69 recetas

Para poder empezar a cocinar con esta verdura y llevar a cabo las 69 recetas, Wasiliev aconseja elegir las hojas de color intenso, separarlas y limpiarlas en agua y vinagre durante aproximadamente 7 minutos. Para una correcta preparación, además es necesario quitarle bien todos los tallos “porque son duros y desagradables de comer” afirma la autora.

Antes de lanzarnos a cocinar es necesario saber las diversas formas de consumir el kale. Puede tomarse crudo, que es una de las formas más sanas, tanto en zumo como en ensaladas o, cocinado, tanto cocido, guisado o salteado en una sartén, ya que “no se deshace” completamente al cocinarlo, sino que se vuelve más tierno.

A continuación presentamos dos recetas siguiendo la división que hace la autora en su libro:

TOMATE TAILANDÉS (recetas para beber)

Preparación: 5 minutos.
1 ración.

Ingredientes: 1 hoja de kale violeta, 1 puñado de hojas de cilantro, 1/4 de tallo de hierba de limón, 2 tomates, 1 rama de apio y 1 guindilla roja.

Pasar todos los ingredientes por la licuadora.

Este zumo además de hacer que el cuerpo entre en calor, puede favorecer una pérdida de peso, ya que contiene sodio y potasio, dos diuréticos naturales. Los tomates tienen propiedades antisépticas y contribuyen a prevenir las infecciones.

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ESPAGUETIS CON GUINDILLA

Preparación: 25 minutos
2 raciones

Ingredientes: 200g de espaguetis, sal y pimienta, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo cortados en láminas finas, 1/2 cucharadita de café de guindilla roja en copos, 2 hojas de kale violeta sin los tallos y troceadas y 1 puñado de tomates “cherry” troceados.

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y escurrirlos. Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén honda y rehogar el ajo y la guindilla durante 2 minutos. Añadir el kale y los tomates, proseguirla cocción removiendo de vez en cuando hasta que el kale haya perdido su textura crujiente y esté muy tierno. Añadir los espaguetis, mezclar para recubrirlos bien con el kale y los tomates. Servir caliente.EFE

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