Massimo Bottura, el chef de Massimo Bottura, el chef de "Osteria Francescana". EFE/Miguel Toña

El mejor restaurante del mundo está en Italia

La gastronomía italiana reivindica su importancia en los premios “The 50 best”, que ha otorgado al restaurante “Osteria Francescana” el primer puesto.

Madrid, jun 2018 (EFE).- La “Osteria Francescana” del chef Massimo Bottura se ha llevado el título de mejor restaurante del mundo, otorgado en los premios “The 50 best”. El centro, localizado en la ciudad italiana de Módena, recupera así el reconocimiento que ya obtuvo en 2016 por su innovación de la gastronomía itálica.

Los galardones han sido entregados una gala celebrada en el Palacio Euskalduna de Bilbao, y aunque han cambiado los lugares de los primeros, no han tenido muchas novedades. Lo más destacado, el triunfo de la cocina mediterránea, que ha copado el podio.

La gastronomía mediterránea, vencedora indiscutible

La “Osteria Franciscana” fue segundo el año pasado y primero en la edición del 2016. Se ha premiado así a un chef muy reconocido y pasional, que ha reinventado platos de la cocina italiana como la lasaña.

Bottura juega con las tradiciones y experimenta con ingredientes de la región de donde proviene, incluyendo tratar el queso “parmiggiano-reggiano” en diferentes temperaturas, texturas y sabores.

Para Bottura, “Es increíble ser el número uno de toda la comunidad de chefs”, y este éxito es “como un terremoto” para todo su equipo de trabajo. Lo siguiente, después de recibir este reconocimiento, es “seguir siendo normales”, ha añadido.

Según el mejor chef del mundo, en términos gastronómicos, “es muy importante hacer visible lo invisible”.

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Uno de los platos de “Osteria Francescana”. EFE/Osteria Francescana

Se ha mostrado satisfecho de que la comunidad de cocineros esté considerando de nuevo a Italia como un referente gastronómico, y ha dicho que siente que no se trata solo de su trabajo sino de la cocina de su país en general.

El gerundense “El Celler“, de los hermanos Roca, tercero el año pasado, ha quedado segundo este año. Los Roca, con el cocinero Joan, el sumiller Josep y el pastelero Jordi, son otros indiscutibles de la alta gastronomía mundial.

Joan Roca ha mostrado su “gran satisfacción” por pasar al segundo puesto, y ha bromeado con el “pique” con Bottura, “con el que me llevo muy bien. Lo importante es mantenerse año tras año en las primeras posiciones”.

Tercero ha sido “Mirazur”, ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa azul francesa, en el que su joven cocinero, el argentino Mauro Colagreco, basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto. Sube un puesto desde el cuarto del año pasado.

La gastronomía latinoamericana no se queda atrás

Al cuarto lugar ha descendido el líder del año pasado, el neoyorquino “Eleven Madison park”, del chef Daniel Humm. Quinto ha sido el extrovertido cocinero hindú Gaggan Anand, aunque trabaja en Tailandia, en el “Gaggan” de Bankgkok. Ayer dijo que su sabor preferido era “picante, picante y picante”.

Dos peruanos, de Lima, se han consolidado en la lista: el “Central” de Virgilio Martínez ha sido sexto y mejor de Latinoamérica. Fue quinto el año pasado. Su vecino limeño, el “Maido“, se ha llevado el séptimo puesto para su cocina nikkei, peruano-japonesa, de su cocinero “Misha” Tsumura, que sube un puesto respecto al año anterior.

El octavo puesto ha sido para el parisino “Arpege” de Alain Passar, otro experto en vegetales, y el noveno y décimo puesto para dos restaurantes españoles, vascos, el donostiarra “Mugaritz” de Andoni Luis Aduriz, noveno, y el asador vizcaíno “Etxebarri”, de Víctor Arginzoniz, décimo.

Uno de los platos de “Osteria Francescana”. EFE/Osteria Francescana

La mayor novedad de la lista -ha sido la mejor entrada, llegando al puesto 18-, ha sido para “Disfrutar”, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Barcelona. Es uno de los “herederos” de El Bulli, por donde pasaron los tres, con una cocina divertida que no se pasa en el precio.

El galardón de mejor chef pastelero se fue para el joven francés Cedric Grolet y el restaurante que se mereció el premio de la sostenibilidad fue el “Azurmendi vizcaíno” de Eneko Atxa.

El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de 1.000 personas “del sector” elegidas por la revista “Restaurant”. EFE

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