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Estancia de Punk Bach/ MATEO AND CO
“Este restaurante no es un juego, sino un sueño cumplido”

Suárez muestra su lado más Punk en su brasserie

Ha querido dar forma a uno de sus sueños, dormido hasta ahora entre los fogones de las cocinas de muchos de los restaurantes que ha conocido a lo largo de sus viajes por medio mundo

Madrid (EFE).- Es conocido por su carácter abierto. Perfecto relaciones públicas, siempre está con mil proyectos sobre la mesa: Joyería Suárez, Aristocrazy, la nueva boutique de Franck Müller en Madrid o una línea de relojes creados para su firma familiar que verá la luz en 2014 son algunos de ellos.

Emiliano Suárez, el dueño y alma de Punk Bach/ VERÓNICA ZABALA

Emiliano Suárez, el dueño y alma de Punk Bach/ VERÓNICA ZABALA

En un hueco que no se sabe de dónde ha sacado, Emiliano Suárez ha querido dar forma a uno de sus sueños, dormido hasta ahora entre los fogones de las cocinas de muchos de los restaurantes que ha conocido a lo largo de sus viajes por medio mundo. “Todos saben que la gastronomía ha sido siempre, junto a la ópera, uno de mis hobbies preferidos”, reconoce con su sonrisa trasnochada en una de las esquinas de su nuevo restaurante. No en vano ha escrito varias guías de restauración madrileña.

Punck Bach está situado en el antiguo local DF, propiedad de su compadre, amigo y magnífico profesional José Blanco, con el que viene forjando este negocio desde hace años. “Porque este restaurante no es un capricho ni un juego”, puntualiza el empresario queriendo demostrar que va en serio. Tanto que en sólo unos meses este local del Paseo de la Castellana, 74, ya se ha puesto de moda.

De moda

Es difícil encontrar hueco en sus mesas, entre las que se sientan celebrities y gente de la joven sociedad madrileña. Da igual la hora a la que se vaya, que siempre estarán dispuestos a servirle unos buenos callos –manda la buena materia prima nacional, con el golpe vasco de – rodeado del mejor ambiente. Y hay platos que están disponibles en su carta en cualquier hora del día (de 12 a 2).

Incluso para desayunar o tomar acompañado por sus espectáculos en vivo: viernes Punks y martes canallas. “Madrid tiene pulmón para dar cabida a las cosas bien hechas”, dice Emiliano con fe ciega en su idea.

Su éxito quizá está en la combinación equilibrada que han hecho Emiliano y Pepe de referencias que han cogido de ciudades como Nueva York, Londres o París. Cosmopolita. “Tendiendo más hacia el concepto de la brasserie. Hemos sacado un mix de lo que funciona en cada ciudad, para traer a Madrid algo que no hubiera. Quien pega primero, pega mejor”, enfatiza Suárez.

Ese lado punk

Según el joyero, todos tenemos un lado Punk: “A mí, por ejemplo, me gusta beberme la vida con mis amigos, disfrutar de mis tiempos de ocio, viajar, cenar en buena compañía. Ya me conocéis”.

En esta parte de la balanza está la barra del local, su carta de cócteles y tapas, o las horas más golfas de tomarse un bocado y sus actuaciones en vivo. Pero también tienen su espíritu Bach: “Aquí prima el refinamiento que hemos querido poner en todo lo que hemos hecho: los uniformes del servicio, realizados por Lánder Urquijo; los manteles de Biarritz, la cristalería…”, explica Emiliano.

La digestión, mejor con música

 

Hasta la música del baño, en el que suenan las piezas del ilustre compositor por el día, y otras más rompedoras y cañeras por la noche. Porque a nadie le amarga un dulce. Y mucho menos a la vista. Una delicia es interiorismo dibujado y ejecutado por el omnipresente Lázaro Rosa Violán –espejos clásicos, sillones corridos, lámparas vanguardista, botellas visas, azulejos antiguos…-. Todo con el gusto del que ha hecho gala en otros locales como Casa Mono o Bazaar

Y para terminar…

No se vaya sin probar los huevos Benedict con champán. Se los recomienda el lado más Punk de Emiliano. El Bach está por el día. Por algo será que él prefiere este plato a un desayuno con diamantes… Es parte de su ADN. La nueva joya de la saga Suárez.

 

 

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