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Yayo Daporta: Me gustan los platos de cuchara, con mucho sabor y cariño

El cocinero Yayo Daporta, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en el restaurante que lleva su nombre en Cambados (Pontevedra), se hizo popular como jurado de “Top Chef”, papel que ha decidido no repetir, pero en el sector es conocido como uno de los jóvenes valores de la nueva cocina gallega

Madrid, 27 jul (EFE).- Deportista y corredor de maratones, incluido el de Nueva York, hijo de cultivadores de marisco, Yayo Daporta (Cambados, 1975) reconoce que se pirra por los platos tradicionales de cuchara, aunque él despunta con creaciones que actualizan el clásico y amplio recetario gallego, cuenta en una entrevista con Efe Estilo, cuando se cumplen diez años de la apertura de su restaurante.

PREGUNTA: Abrió el restaurante que lleva su nombre en 2005. ¿Cómo ha evolucionado su cocina hasta ahora?

RESPUESTA: Estoy seguro de que año tras año el restaurante, la cocina y la sala se han ido superando, han ido en constante evolución. Cojo una carta de 2005 y la de ahora, y sí hay muchísima diferencia. Diez años de experiencia dan para mucha evolución y mucha solidez. Ahora mis elaboraciones son más precisas, aunque la línea es la misma, cocina tradicional de producto actualizada.

En la carta actual pongo al día platos del recetario gallego tradicional como cocido gallego, vieira a la gallega y callos.

 

P: Recomiéndeme un plato suyo.

R: Mejillones en tempura con crujiente de algas, por la humildad del plato y por su raíz con mi pueblo y mi familia, que cultiva mejillón y ostra. Otro, “carpaccio” de vieiras: puro Cambados.

 

P: ¿Su menú ideal?

R: Sencillo, no excesivamente largo: ostras, un plato de cuchara y un pescado. Me gustan los platos de cuchara con mucho sabor, con mucha tradición, con mucho cariño.

 

P: Se ha hecho popular gracias a un concurso de cocina. ¿Había participado en alguno?

R: No en muchos. Recuerdo que, cuando abrí mi restaurante, presenté una ensalada tibia de vieira con algas a uno de las fiestas de mi pueblo.

 

P: Tras su paso por televisión le califican como cocinero “sexy”…

R: No me molesta. Los periodistas sois mucho de poner etiquetas. Pero refiero que se me conozca por mi trabajo de diez años, por mi trayectoria consolidada.

 

P: El que fuera su compañero en “Top Chef”, Alberto Chicote, es el rey de las chaquetillas origianles, firmadas por Ágata Ruiz de la Prada. ¿Cómo las elige usted?

R: Pues la verdad es que no soy presumido y tengo tantas chaquetillas de tantos eventos culinarios que son las que voy utilizando.

 

P: Si cocino para usted, ¿qué plato debería evitar?

R: Como de todo, no hay nada que deteste. Aunque me agradan un poco menos las vísceras, tipo riñones.

 

P: ¿Qué tres ingredientes no faltan en su despensa?

R: Mariscos, pescados de bajura y algas, siempre tengo algas variadas.

 

P: Cuando queda con sus amigos, ¿siempre le toca cocinar?

R: Tengo poco tiempo y menos, en las horas de comidas y cenas. Me resulta muy difícil quedar con ellos. Pero, cuando lo hago, nunca cocino.

 

P: ¿Con quién le gustaría sentarse a comer y con quién no lo haría nunca?

R: Uf, no sé… La hora de compartir mesa es un momento muy delicado. El resultado de la comida depende en buena parte de la compañía. No me sentaría con alguien a quien no le tengo estima. Y me gusta comer con mi pareja, no soy mitómano.

 

P: ¿Fue un niño modelo?

R: No, qué va, para nada. No fui un estudiante brillante, más bien justito, pero en casa no era muy trasto (risas).

 

P: ¿Qué valora más en una persona?

R: La sinceridad.

 

P: Si se pierde, ¿dónde le buscamos?

R: Soy de playa. Si es solitaria, perfecto.

 

P: ¿Y de vacaciones?

R: No las planifico con mucha antelación, porque en los últimos años que lo he hecho siempre ha pasado algo que me lo ha impedido. Opto por hacer escapadas de última hora. En invierno me encanta ir a sitios cálidos, como Colombia y México. Y un destino soñado es el sudeste asiático. EFE

 

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